Ето как да го приготвиш така, че хем да е ароматен, хем да не се развари.
Необходими продукти
Грах: 400–500 г (замразен или пресен; консервираният е твърде мек за пържене).
Мазнина: 30 г краве масло + 1 с.л. олио (олиото пречи на маслото да прегори).
Чесън: 2–3 скилидки (пресовани или нарязани на ситно).
Подправки: Сол, черен пипер и щипка захар (тя подчертава сладостта на граха).
По желание: Пресен копър или магданоз за финал.
Инструкции за приготвяне
Подготовка на граха:
Ако използваш замразен грах, не е нужно да го размразяваш предварително. Просто го изплакни с гореща вода в гевгир, за да падне ледът, и го подсуши добре с кухненска хартия. Важно е грахът да е сух, за да се запържи, а не да се задуши.
Загряване на мазнината:
В голям тиган загрей олиото и маслото на средно силен огън. Когато маслото започне да прави мехурчета, добави граха.
Пържене:
Пържи граха около 5–7 минути, като разбъркваш често. Целта е обвивката му леко да се "сбръчка" и да хване лек загар.
Овкусяване:
Малко преди да изключиш котлона (около 1–2 минути преди края), добави чесъна, солта, черния пипер и щипката захар. Разбъркай енергично, за да не изгори чесънът.
Финални щрихи:
Свали от огъня и поръси обилно с пресен копър.
Няколко професионални съвета
За хрупкавост: Не препълвай тигана. Грахът трябва да е на един слой, за да може горещият въздух да циркулира.
Вариант с бекон: Ако искаш по-богат вкус, запържи малко ситно нарязан бекон преди да сложиш граха.
Лимонов сок: Няколко капки пресен лимон точно преди сервиране ще балансират тежестта на маслото.
Добър апетит! Как планираш да го сервираш – като самостоятелно хапване или като гарнитура към някакво месо?
