Този сладолед съчетава ядковия аромат на препеченото масло, дълбокия вкус на захарта и солено-сладкия контраст на мисо пастата.
🛒 Необходими съставки
👩🍳 Начин на приготвяне
Стъпка 1: Направете кафявото масло (Brown Butter)
Разтопете 50 г масло в тиган на среден огън.
Гответе го, като разбърквате, докато започне да се пеня, да ухае на ядки и по дъното се появят тъмнокафяви точици.
Веднага го свалете от огъня и го пресипете в купичка, за да спре готвенето.
Стъпка 2: Приготвяне на млечната база
В тенджера смесете сметаната, прясното мляко и половината захар (75 г).
Загрейте ги докарах пред кипване, след което добавете кафявото масло и мисо пастата. Разбъркайте добре с бъркалка, докато мисото се разтвори напълно.
Стъпка 3: Темпериране на жълтъците
В отделна купа разбийте жълтъците с останалата захар (75 г) до изсветляване.
На тънка струя и при непрекъснато бъркане добавете около една чаша от горещата млечна смес към жълтъците (това се прави, за да не се пресекат).
Върнете цялата смес обратно в тенджерата на слаб огън. Гответе при постоянно бъркане с шпатула, докато кремът леко се сгъсти (трябва да покрива гърба на лъжицата). Не оставяйте да кипне!
Свалете от огъня, добавете ванилията и прецедете сместа през цедка. Охладете я напълно в хладилник (поне 4 часа).
Стъпка 4: Хрупкавата добавка
Нарежете кадаифа на ситно.
В тиган разтопете 1 с.л. масло, добавете кадаифа и 1 с.л. захар.
Запържете до златисто и хрупкаво. Накрая добавете шамфъстъка, разбъркайте и оставете да изстине.
Стъпка 5: Замразяване
Ако имате машина за сладолед: Изсипете охладената смес и пуснете машината според инструкциите. В последните 2 минути добавете хрупкавия кадаиф.
Ако нямате машина: Изсипете сместа във форма, сложете я във фризера и я разбивайте с пасатор или вилица на всеки 30 минути (общо 3-4 пъти), за да разбиете ледените кристали. При последното разбъркване поръсете с кадаифа и шамфъстъка.
💡 Модерен трик за сервиране: Сервирайте сладоледа, полят с тънка стружка зехтин екстра върджин и няколко люспички морска сол (Maldon). Звучи странно, но в момента това е най-големият хит в занаятчийските джелатерии по света!
